Органолептика:
Цвет темный красный. В ароматике мощное, с тонами красных ягод, дуба, мощное, но вместе с тем элегантное вино с отличным балансом. С выдержкой проявляются тона трюфеля и фиалки.
Вкусовые сочетания:
Ягненок, Телятина, Мясные блюда
Терруар:
Вольнэ Премье Крю Кло де Шен. Этот Премье крю служит исключительным примером «элегантного Вольнэ» в своем лучшем воплощении. Экспозиция восточная, юго-восточная. Почвы – известняк (больше по содержанию, чем в Поммаре), подпочвы – мергель и глина. Данные почвы позволяют создавать элегантные, но вместе с тем мощные вина – с яркой фруктовостью, хорошим уровнем танинов, хорошей кислотностью и очень элегантные. Кло де Шен расположен к югу от деревушки Вольнэ, сразу на границе с Монтелье, название дано в честь дубов – chenes – которые растут на западной границе. Кло де Шен южнее, чем остальная часть Вольнэ. Это важно для вызревания, так как лозы оказываются под действием теплого солнца большую часть времени, что позволяет развить богатую сортовую стилистику. Эта особенность также оставляет лозы под влиянием холодных и свежих бризов и более прохладных ночных температур, чтобы замедлить созревание и сохранить кислотность в ягодах, создавая более высококачественные, сбалансированные вина.
Особенности производства:
Отделение от гребней, винификация в стали. Во время процесса винификации бочка не используется. По завершению винификации – выдержка на осадке в нержавеющей стали в течение двух зим. Проводится малолактическая ферментация.
