Органолептика:
Глубокого рубинового цвета вино обладает букетом с нотками специй, шоколада, спелых фруктов с животными нюансами. Замечательная структура, мягкие танины и длительное послевкусие.
Потенциал развития – 8 лет.
Рекомендуется декантация.
Гастрономические сочетания:
Красное мясо, Дичь, Пряные блюда, Выдержанные сыры
Терруар:
100% Ализарин Виньярд (Лас Компуэртас – Лухан де Куйо).¶Урожайность: 5 000 –6 000 кг/га.¶Почвенный состав – илистая глина со слоем гальки. Почвы бедные и пористые. Ирригация традиционная, дополненная водой с Анд и Кордильер. Климат является умеренным и сухим. Приближенность холмов защищает от риска заморозков, тем более весной, когда холодный поток спускается вниз по каньону реки Мендоза. Виноградник был засажен в 1927 году, используется подвязка двойное гюйо. Проводится отбор небольших гроздей винограда, с маленькими и компактными ягодами. Виноградник Ализарин может похвастаться своим цветочным букетом, хорошей кислотностью, а также округлыми и элегантными танинами. Ализарин расположен рядом с виноградником Cheval des Andes.
Особенности производства:
Ручной сбор урожая в маленькие ящики вместительностью 17 кг. Гроздья аккуратно размещаются на сортировочном столе, где происходит гребнеотделение и отбор каждой ягоды. Ягоды перемещаются при помощи гравитации в маленькие армированные бетонные емкости, облицованные эпоксидным составом, ёмкостью 52 гектолитра. Производство вина начинается с предбродильной холодной мацерации в течение 5-8 дней при температуре 8°С. Алкогольная ферментация проходит благодаря наличию натуральных дрожжей ягод винограда и продолжается 8-12 дней с частым разбиением шапки и одним снятием с осадка при контролируемой температуре 30°С. Далее ферментация проходит в течение 20-25 дней при температуре 28°С.
Выдержка в небольших французских бочках в течение 18 месяцев.
Награды:
95/100 Tim Atkin
95/100 James Suckling
