Органолептика:
Глубокий рубиновый цвет. Богатый букет с оттенками лесных фруктов, кожи, ванили, сухофруктов, пряностей, сладкими нюансами (благодаря мерло). Роскошный насыщенный вкус, очень мягкий и элегантный, с приятной кислотностью. Мерло обеспечивает ароматику, округлость вкуса и прекрасно гармонирует с кислотным, освежающим характером санджовезе.
Выдающийся потенциал развития (10-12 лет).
Гастрономические сочетания:
Утка, Дичь, Выдержанные сыры, Паста, Мясо на гриле, Ростбиф, Жареное мясо
Терруар:
Урожайность 4500 кг/га. Подвязка – гюйо.¶Мерло высажен в 1999 году, санджовезе в 1996 г.
Особенности производства:
Только ручной сбор. Двойная селекция ягод, отделение от гребней, каждый сорт проходит все процедуры отдельно. Ферментация (при 28-30° C) и мацерация проходят в стальных емкостях в течение примерно 35 дней. Применяется механический и ручной пижаж. В декабре вино разливается в бочки «тонно», где проходит малолактика и выдержка 18 месяцев, затем еще 12 месяцев в бутылках.
Биодинамическое и органическое виноделие.
