Органолептика:
Аромат белого перца, малины и «билтонга» (южноафриканская разновидность вяленого мяса) с мягким темным оттенком, подчеркивающим спелые фруктовые танины и острые специи. Прекрасный букет дополнен нотами фиалки и свежей кислинкой.
Гастрономические сочетания:
Овощи на гриле, Курица, Азиатская кухня, Суфле
Терруар:
Вероятно, это вино, в котором лучше всего проявляется степень разнообразия терруаров Стелленбош. Виноград для него собирают с 3 разных наделов. Более 70% вина дает «блок R» района Helderberg Golden Triangle (гранитный песчаник и красный сланец), славящегося плотными насыщенными ягодами; остальная часть распределяется между блоками 18 и 19 района Bottelary Hills (выветренный гранит), известного «фенольной сладостью» и спелым вкусом.
Особенности производства:
Особенности производства: Виноград собирают при содержании сахара 24-25° по шкале Баллинга, измельчают и подвергают холодной мацерации в течение 24-48 часов. Затем вводят штаммы дрожжей французской долины Роны и и оставляют для брожения при регулярном разбиении «шапки» в течение 8 дней.. Затем вино сливают с кожицы и дальнейшее брожение происходит в резервуарах из нержавеющей стали (28% урожая ферментируется целыми гроздьями и отделяется от мезги посредством корзиночного пресса). Малолактическая ферментация частично завершается уже в бочках из дуба (90% французский, 5% американский и 5% венгерский), где вино окончательно «созревает».
Алк.: 14,23% Об., Остаточный сахар: 2,7 г/л, pH: 3,60, титруемая кислотность: 5,3 г/л. Шеф подвала: Тертиус Бошофф (Tertius Boshoff), главный винодел: Герман дю Пре (Herman Du Preez)
