Органолептика:
Рубиновый цвет с фиолетовыми оттенками. В аромате вишня, сливы, джем, вкус - сочное и яркое вино со статью и характером, нотами трюфеля и подлеска.
Гастрономические сочетания:
Дичь, Говядина, Телятина, Оленина
Терруар:
Небольшой участок, возраст лоз 60 лет, плотность посадки – 10 000 лоз на гектар, урожайность 44 гектолитра на гектар. Экспозиция – восточная. Урожайность 50 гектолитров на гектар, состав почвы – известняковая основа, примерно 30 см земли, в составе которых камни и глыбы покрупнее, именно они и дали такое название почве. Метод формирования лозы – простой Гюйо. Всего выпускается 600 бутылок в год.
Особенности производства:
Ручной сбор урожая в ящики по 12 кг, после чего сортировка и ручной отбор плохих ягод. Винификация в чанах из нержавеющей стали с терморегуляцией, холодная мацерация в течение 4-5 часов, ежедневный ремонтаж и деликатный пижаж, который длится от 15 до 20 часов, после чего сусло отправляется под пневматический пресс. Вино переливается под действием гравитации в бургундские бочки объемом 228 литров – 30% нового дуба, малолактическая ферментация проводится в дубе, выдержка в течение 12-14 месяцев, после чего 2-3 месяца выдержки в нержавеющей стали, и перелив в бутылки. Перед розливом следует тангенциональная фильтрация.
