Органолептика:
Букет соткан из ярких ароматов желтого персика, абрикоса, ананаса, великолепно оттенёнными нотками марципана и воска. Вкус полнотелый округлый, с острой кислотностью и пикантным окончанием.
Гастрономические сочетания:
Утка, Красная рыба
Терруар:
Виноград для этого вина собирают с 57-летнего виноградника Шенен Блан, высаженного на склонах холмов Боттелари (Bottelary Hills), на каменистой почве с высоким содержанием железа (ironstone). Номер на лицевой стороне бутылки обозначает возраст лоз в год производства вина. «Мы всего лишь хранители старых лоз, - говорит шеф подвала Стелленрюст Тертиус Бошофф, - они сами знают, как выразить свой фруктовый характер и особенности того или иного винтажа, нам же остаётся только сопроводить эти качества до бутылки».
Особенности производства:
Урожай выдался чрезвычайно засушливым, из-за чего селекцию собранного винограда приходилось проводить с особой тщательностью. Несмотря на то, что во время сбора урожая наблюдались более высокие температуры, чем обычно, урожай собрали позже, чем делали это прежде, в основном из-за медленного развития ботритиса, проявившегося после дождей в середине марта. Виноград собирали при содержании сахара 22-24° по шкале Баллинга. Сок отстаивался в течение нескольких дней (без внесения энзимов), затем был перелит в специальные деревянные ферменторы, где и прошло естественное брожение. Общее время ферментации составило 8 месяцев, по истечении которых вино хранилось на осадке еще 1 месяц. Затем его перелили в бочки из дуба (90% - французский дуб, 10% - венгерский), где оно выдерживалось на осадке 9 месяцев. Алк.: 13,92% Об., Остаточный сахар: 3,7 г/л, pH: 3,0з8, титруемая кислотность: 7,4 г/л. Шеф подвала: Тертиус Бошофф (Tertius Boshoff), главный винодел: Герман дю Пре (Herman Du Preez).
