Органолептика:
Глубокий рубиново-красный цвет с гранатовыми отблесками. Букет эфирный, с оттенками вишни морелло, чернослива, пряностей (особенно корицы и лакрицы). Вкус шелковистый, сильный, элегантный, сложный.
Этому вину необходима выдержка минимум 4 года, поэтому оно выдерживается на винодельне и в продажу поступает уже готовым к употреблению. Развиваться оно будет десятилетиями.
Гастрономические сочетания:
Телятина, Кабан, Выдержанные сыры, Пряные закуски
Терруар:
Муниципалитеты Тресивио и Тирано.
Особенности производства:
Сбор винограда в конце октября. Отборные грозди размещаются на «мантаволе» - деревянных рамах с поперечными нитями – и подвяливаются до конца февраля-начала марта. Ягоды теряют до 40% веса, достигая высокой концентрации ароматических веществ, танинов, сахара. На некоторых ягодах появляется благородная плесень. Мацерация в течение 15 дней. Ферментация очень длительная благодаря высокому содержанию сахара в ягодах. Выдержка 18 месяцев сначала в небольших бочках (450 л) из французского дуба. Вино регулярно снимают с осадка при убывающей луне. Выдержка в бутылках – 12 месяцев.
