Павел Швец. Шардоне 2024 Магнум

• Зима: снежная, но с незначительным снежным покровом — типично для прибрежных регионов (возможно, с влиянием морского климата).
• Весна: тёплая — ускоряет вегетацию.
• Лето и начало осени: очень жаркое — способствует высокой сахаристости винограда и снижению кислотности.
• Раннее цветение и сбор урожая: указывает на тёплый год, возможно, выше средних температур.

1. Приёмка винограда: отделение от гребней без дробления (целые ягоды) — минимизирует экстракцию танинов и горечи, даёт более деликатное вино.
2. Отстаивание: 1 сутки при 10∘C — охлаждение сусла перед брожением помогает сохранить ароматические соединения.
3. Брожение: через 10 дней после начала виноматериал разливают по бочкам — вероятно, первичное брожение начиналось в нейтральной ёмкости (нержавеющая сталь), затем его переносят в дуб.
4. Дображивание в дубе: малолактическая и алкогольная ферментация проходят в дубе — это придаёт вину сливочные ноты и смягчает кислотность.
5. Выдержка: 1 год во французском дубе (500 л) на дрожжевом осадке — бочка большого объёма (тонно) даёт умеренное влияние дуба, а контакт с осадком добавляет кремовость и сложность.

Характеристики вина

• Прозрачное, с блеском — признак качественной фильтрации и стабильности.
• Жёлто‑соломенный цвет — типично для белых вин средней выдержки, без глубокого окисления.

• Фруктовые ноты (груша, айва, красное яблоко) — указывают на сорта с умеренной кислотностью, возможно, шардоне или схожий.
• Лёгкие оттенки сливочного масла — следствие малолактической ферментации.
• Цитрусовые — признак остаточной свежести, несмотря на жаркое лето.
• Хлебные нюансы бриоши — эффект выдержки на дрожжевом осадке.
• Мягкая пряность — лёгкое влияние французского дуба (ваниль, корица).

• Мягкая атака — отсутствие резкой кислотности или танинов.
• Гармоничная кислотность — баланс между природной кислотностью винограда и смягчением от малолактики.
• Лёгкая маслянистость — результат выдержки на осадке и влияния дуба.
• Едва заметная сладость — может быть остаточным сахаром или ощущением от выдержки.
• Рост кислотности при раскрытии — динамичное развитие во рту.
• Продолжительный финиш с минеральными и меловыми нотами — признак терруара (возможно, известняковые почвы).

• Спирт: $13\%$ — умеренно высокий, соответствует жаркому лету.
• Кислотность: $5,8\text{г/л}$ — средняя для белого вина (типично $5–7\text{г/л}$), смягчена малолактикой.