Вино Каберне Совиньон, Красная Горка

Аромат Чёрная смородина, черешень и шелковица — триумвират, заявляющий о себе без ложной скромности. Кофе, пряности и ваниль присоединяются следом с той степенью уместности, которая в иных обстоятельствах потребовала бы многолетней практики. Вкус Насыщенное, мощное — но не то грубое могущество, которое путают с силой люди невнимательные. Танины спелые, кислотность живая, фруктовость сочная — всё на своих местах, всё в совершенном согласии. Послевкусие длинное и щедрое: специи, ваниль, шоколад — финал, который не торопится, ибо торопливость никогда не была добродетелью. Вино, у которого есть будущее — и оно об этом прекрасно осведомлено. Винификация Вторая декада октября: виноград, в отличие от людей светских, не появляется раньше, чем достигает подлинной зрелости. Двойная инспекция ягод — требовательность, которую невозможно делегировать. Деликатное гребнеотделение с сохранением целых ягод. Пять дней предферментационной мацерации при 8 °C — дисциплина прежде всякого брожения. Брожение при 30 °C шесть дней, ремонтаж и переворачивание шапки боковой мешалкой; тридцать дней суммарного скин-контакта — цифра, за которой стоит убеждённость, а не привычка. Полная малолактика. Пятнадцать месяцев выдержки, и здесь архитектура заслуживает отдельного внимания. Две трети объёма — в барриках 225 литров из французского, кавказского, американского и иберийского дуба: квартет пород, каждая из которых привносит своё, и ни одна не претендует на монополию. Тридцать процентов новых, семьдесят — третьего пассажа: пропорция, найденная не случайно. Оставшаяся треть — в тонно 500 литров из французского дуба, половина новых, половина третьего пассажа. Ассамбляж, кларификация, тартратная стабилизация, розлив в инертной атмосфере. Результат столь же закономерен, сколь и неизбежен.