Аромат Малина, спелая слива, чёрная шелковица — и поверх всего этого великолепия пряные специи и сафьяновая кожа, присутствующие с той ненавязчивой уверенностью, которая свойственна людям, чьё происхождение не вызывает сомнений. Букет, который не объясняет себя — и совершенно правильно делает.
Вкус Объёмное, щедрое, с танинами такой зрелости и мелкозернистости, что слово «мощь» здесь было бы вульгарным преувеличением. Дуб интегрирован так, как интегрируется хорошее воспитание — его не замечаешь, но немедленно ощущаешь его отсутствие у других. Послевкусие долгое: ваниль, чёрные ягоды, благородный французский дуб — финал, достойный того, чем ему предшествовало.
Винификация Ручной сбор, двойная инспекция ягод — скрупулёзность, которую иные сочли бы излишней, пока не попробуют результат. Деликатное гребнеотделение с сохранением целых ягод. Шесть дней предферментационной мацерации при 8 °C — холод здесь союзник, а не случайность. Брожение при 30 °C семь дней, ремонтаж и переворачивание шапки боковой мешалкой — техника, требующая присутствия духа. Двадцать пять дней суммарного скин-контакта. Полная малолактика.
Шестнадцать месяцев выдержки: две трети объёма — в тонно 500 литров из французского дуба, половина новых, половина третьего пассажа; треть — в барриках 225 литров, тридцать процентов новых, остальное третий пассаж. Пропорции выверены с той точностью, которая отличает решение от случайности. Ассамбляж, кларификация, тартратная стабилизация, розлив в инертной атмосфере. Вино, которое знает себе цену — и не намерено её снижать.
