Вино Ballet Blanc. Красная Горка

Аромат Безупречно сложенный букет раскрывается с аристократической неспешностью: сначала — свежая цедра и сочная мякоть белого персика, затем — тонкие флоральные аккорды весеннего сада и деликатный штрих ванили, который скорее угадывается, нежели ощущается.

Вкус Вино демонстрирует редкую для купажа цельность: кислотность точная и собранная, текстура — шёлковая, почти обволакивающая, без малейшей угловатости. Финал не торопится уходить — он растворяется постепенно, оставляя за собой дорожку из лайма, крыжовника и той самой минеральной солоноватости, которую знатоки безошибочно узнают и ценят.

Винификация Подход к созданию этого вина исключает какие-либо компромиссы. Каждый сорт проходит раздельный сбор и отдельную ферментацию — никакого смешения до финального ассамбляжа. Ягоды подвергаются тщательной ручной инспекции: в работу идёт только безупречный материал. Рислинг и Совиньон Блан настаиваются на мезге около четырёх часов — ровно столько, сколько необходимо для извлечения характера без излишней экстракции. Шардоне прессуется немедленно, без контакта с кожицей. В ход идёт исключительно сок первого отбора — всё прочее отсекается без сожаления.

Рислинг и Совиньон Блан ферментируются в стали при строго контролируемых 18–19 °C. Шардоне требует иного обращения: брожение при 19–20 °C ведётся частично в нержавеющей стали, частично — в бургундских пьесах из французского дуба второго и третьего наполнения, где вино также проходит полную яблочно-молочную ферментацию. Одиннадцать месяцев выдержки на тонком осадке с регулярным батонажем, интенсивность которого методично снижается по мере созревания, — это не технология, это философия. Ассамбляж, оклейка и розлив — исключительно в инертной атмосфере. Прежде чем вино покинет погреб, ему дают время на отдых в бутылке: спешка здесь неуместна.