Органолептика:
В аромате этой кавы проявляется обычные для Пино Нуара ноты. Соломенный цвет с золотистым и лососевым оттенком и деликатные, элегантные пузырьки. В аромате многообразие красных ягод (вишни и малины), а также минеральность и пряный розовый перец. Вкус мощный, насыщенный и сложный, с нотами красных ягод; свежий и живой. Элегантные, кремовые пузырьки и долгое, фруктовое, минеральное послевкусие с тонами засахаренных фруктов, легкой нотой от выдержки и дымом.
Гастрономические сочетания:
Гриль, Рыба, Морепродукты, Аперитив, Мясные блюда, Рис
Терруар:
El Trous Nou расположен в одной из самых холодных зон региона Cava DO, на северной части горы Прадес. Самой отличительной особенностью региона является почва ликорелла, которая придает сорту винограда Пино Нуар его характерную минеральную нотку.
Особенности производства:
Для создания этой кавы отбирается лучший виноград в поместье. Виноград собирается вручную по большей части в маленькие емкости, в начале августа, ночью, для того, чтобы воспользоваться прохладой и предотвратить оксидацию. Виноград транспортируют в грузовиках с контролем температуры на микровинодельню, где выпускается линейка кавы - в El Celler Jaume. El Celler Jaume это первый погреб, в котором создавали каву Кодорнью. По прибытии винограда, грозди сортируются, охлаждаются и деликатно прессуются – получается Блан де Нуар. Сусло ферментируется в маленьких чанах из нержавеющей стали при температуре 17°С. Каву медленно выдерживают больше 90 месяцев при постоянной температуре 14°С. Ограниченное производство.
