Николаев и Сыновья. Вино Совиньон Блан, 2024

Апелласьон: ЗГУ Кубань. Крымск. Выдержка: 6 месяцев на дрожжевом осадке в нейтральной ёмкости. Потенциал хранения: 3–5 лет. Температура подачи: 10,12 ∘C. Декантация/аэрация: рекомендуется аэрация перед подачей.

Дегустационные характеристики

• Цвет: золотисто‑лимонный — светлый, прозрачный, с лёгким блеском.
• Аромат: яркий и свежий, с доминирующими тонами смородинового листа, крыжовника и зелёного яблока. Дополнен оттенками тропических фруктов и нотами свежескошенной травы, создающими ощущение весенней свежести.
• Вкус: минеральный, со звонкой освежающей кислотностью. Во вкусе чувствуются оттенки белой смородины и киви. Финиш длительный, цитрусовый — оставляет освежающее послевкусие с лёгкой минеральностью.

Гастрономические сочетания

Идеально дополнит:

• лёгкие салаты с мягким сыром и цитрусовой заправкой;
• антипасто (ассорти итальянских закусок: вяленые томаты, оливки, артишоки, прошутто);
• салаты с козьим сыром, рукколой и грейпфрутом;
• капрезе с моцареллой и базиликом;
• тарталетки с муссом из авокадо и креветками;
• закуски с бурратой и томатами черри;
• овощные брускетты с печёным перцем и цукини;
• блюда из морепродуктов (севиче, креветки на гриле, гребешки с лимоном);
• молодые сыры с деликатным вкусом (моцарелла, страчателла, рикотта).

Стилистика

Элегантное фруктовое белое вино без выдержки в дубе. Отличается свежестью, яркой ароматикой и минеральной структурой. Сочетает в себе:

• чистоту сортового профиля совиньона;
• освежающую кислотность;
• лёгкую травянистую ноту;
• цитрусово‑фруктовый характер.

Подходит для ценителей лёгких белых вин с выраженной свежестью и минеральностью — идеальный вариант для аперитива, летних встреч и лёгких трапез.

Виноградники

Расположены в Крымском районе, к юго‑западу от города Крымск:

• почвы — известковая глина с вкраплениями мергеля (способствуют формированию минерального профиля и структурированности вина);
• возделывание ведётся по принципам органического земледелия — без синтетических удобрений и пестицидов;
• микроклимат региона обеспечивает равномерное созревание ягод и сохранение естественной кислотности;
• тщательный контроль зрелости винограда перед сбором для достижения оптимального баланса сахаров и кислотности;
• ручной сбор гарантирует отбор только здоровых и спелых гроздей.

Способ производства

Технология подчёркивает свежесть и сортовые особенности совиньона:

1. Ручной сбор — отбор зрелых гроздей для обеспечения высокого качества сырья.
2. Ферментация в бетонных ёмкостях яйцеобразной формы:
   • способствует естественному перемешиванию сусла без принудительного воздействия;
   • сохраняет чистоту фруктовых ароматов;
   • придаёт вину дополнительную текстуру и сложность.
3. Выдержка 6 месяцев на дрожжевом осадке в нейтральных ёмкостях:
   • обогащает вино тонкими нюансами;
   • добавляет округлость без потери свежести;
   • подчёркивает минеральную составляющую.
4. Контроль созревания — вино выдерживается в специально оборудованных погребах с оптимальными условиями температуры и влажности.
5. Регулярный мониторинг — дегустации на каждом этапе позволяют отслеживать эволюцию вина и корректировать процесс при необходимости.

Это интересно

Совиньон блан от «Николаев и Сыновья» — воплощение чистоты и баланса:

• отличается фруктово‑цветочным ароматом, минеральным профилем и освежающей кислотностью;
• идеально подходит для бранча, лёгких закусок и неспешного общения;
• получил профессиональное признание — выбран в число победителей конкурса «Винная карта России», где шеф‑сомелье ведущих ресторанов страны оценивали лучшие отечественные образцы;
• демонстрирует потенциал кубанского терруара и мастерство виноделов, сочетающих традиционные подходы с современными технологиями.

Вино готово к употреблению сейчас (после аэрации), но также будет развиваться в бутылке в течение 3–5 лет, раскрывая новые нюансы аромата и вкуса.