Вино Скалистый Берег. Рислинг Бетон, 2024

Происхождение: Кубань, апелласьон ЗГУ Кубань. Анапа.
Сорт винограда: рислинг.
Особенности выдержки: 6 месяцев на дрожжевом осадке в бетонных ёмкостях (нейтральная ёмкость, без выдержки в дубе).
Потенциал хранения: 5–7 лет.
Рекомендации по подаче:

• перед употреблением рекомендуется аэрация;
• оптимальная температура — 8,10 ∘C.

Гастрономические сочетания

Свежее минеральное белое вино идеально дополнит:

• блюда азиатской кухни (суши, сашими, стир‑фрай, блюда с имбирём и соевым соусом);
• мясо цыплёнка на гриле с конфитюром из яблока или груши;
• фуа‑гра и паштеты из птицы;
• сыры:
  • мягкие — бри, камамбер, шевр;
  • молодые твёрдые — гауда, эдам;
  • сыры с цветочными нотами;
• морепродукты с цитрусовыми соусами;
• овощные закуски и салаты с лёгкой заправкой.

Стилистика

Элегантное свежее белое вино минерального стиля без выдержки в дубе. Отличается энергичной кислотностью, чистотой аромата и освежающим характером. Благодаря невысокому содержанию алкоголя ($12\%$) и сбалансированной структуре подходит как для аперитива, так и для сопровождения разнообразных блюд. С потенциалом к развитию в бутылке в течение 5–7 лет.

Дегустационные характеристики

• Цвет: светло‑соломенный — прозрачный, с лёгким блеском.
• Аромат: свежий и многослойный. В букете доминируют цитрусовые и минеральные ноты, дополненные оттенками белых цветов и белого нектарина. Создаёт ощущение чистоты и свежести, характерное для рислинга.
• Вкус: мягкий, но при этом свежий и структурированный. Во вкусе раскрываются оттенки лайма, грейпфрута, пчелиного воска и лёгкие медовые нотки. Приятная продолжительная кислотность подчёркивает цитрусовые тона. Финиш длительный, свежий, цитрусовый — оставляет лёгкое освежающее послевкусие.

Виноградники

Расположены на относительно пологом участке у подножия склона — в зоне с более прохладным микроклиматом, что критически важно для сорта рислинг:

• почвы — глинисто‑известняковые, каменистые, с мелким гравием и галькой (обеспечивают хороший дренаж и способствуют формированию минерального профиля вина);
• средний возраст лоз — 12 лет (достаточный для достижения баланса между фруктовостью и структурой);
• возделывание ведётся по принципам органического земледелия — без синтетических удобрений и пестицидов;
• медленное созревание ягод позволяет достичь отличной фенольной зрелости при сохранении высокой кислотности и невысокого уровня алкоголя.

Способ производства

Технология нацелена на сохранение свежести, минеральности и сортовой идентичности рислинга:

1. Ручной сбор — тщательный отбор только зрелых и здоровых гроздей.
2. Полное отделение гребней — позволяет избежать излишней танинности и подчеркнуть фруктовый характер вина.
3. Ферментация в бетонных ёмкостях яйцевидной формы — способствует естественному движению вина и комплексному контакту с осадком, придавая текстуру и глубину без древесных нот.
4. Выдержка 6 месяцев на дрожжевом осадке в бетоне — придаёт вину округлость, сложность и лёгкую кремовость, сохраняя при этом свежесть и минеральность.

История этикетки

Дизайн этикетки и капсулы отражает связь с терруаром и философией бренда:

• Буквы CR на капсуле — аббревиатура cote rocheuse, что в переводе с французского означает «скалистый берег».
• Неровный верхний край этикетки повторяет линию обрыва со стороны моря, подчёркивая географическую уникальность места.
• Центральный элемент дизайна — изображение птицы удода, обитателя виноградников и ущелий «Скалистого берега».

На латыни вид называется Upupa epops — это отсылка к необычной песне птицы: «уп‑уп‑уп». У удода порхающий, неспешный полёт (как у бабочки) и пёстрый окрас. Символически эта птица отражает характер рислинга: молодые особи заботятся о старших — выщипывают старые пёрышки и приносят пищу. Этот образ подчёркивает преемственность традиций в виноделии и уважение к природе.

Это интересно

Рислинг любит прохладу, поэтому в хозяйстве «Скалистый Берег» лозы этого сорта высадили у подножия склона. Здесь ягоды созревают медленно, что позволяет:

• достичь отличной фенольной зрелости;
• сформировать широкий спектр ароматов в бокале;
• сохранить невысокий уровень алкоголя ($12\%$);
• обеспечить фирменную энергичную кислотность.

Такое сочетание характеристик делает вино одновременно свежим и глубоким, с потенциалом к развитию в бутылке.