Вино Скалистый Берег. Рислинг, 2023, 2022

Происхождение: Кубань, апелласьон ЗГУ Кубань. Анапа. Сорт винограда: рислинг. Особенности выдержки: 6 месяцев на полном дрожжевом осадке в нейтральных ёмкостях (без выдержки в дубе). Потенциал хранения: 5–7 лет. Рекомендации по подаче:

• перед употреблением рекомендуется аэрация;
• оптимальная температура — 8,10 ∘C.

Гастрономические сочетания

Вино гармонично сочетается с:

• блюдами азиатской кухни;
• мясом цыплёнка на гриле с конфитюром из яблока или груши;
• фуа‑гра и паштетами из птицы;
• разнообразными сырами;
• морепродуктами и рыбой на пару;
• лёгкими салатами с цитрусовыми заправками.

Стилистика

Свежее минеральное белое вино без выдержки в дубе. Отличается энергичной кислотностью и невысоким содержанием алкоголя ($12\%$), что делает его лёгким и освежающим. Идеально подходит для тёплого времени года и лёгких гастрономических сочетаний.

Дегустационные характеристики

• Цвет: бледно‑соломенный, светлый и прозрачный.
• Аромат: многогранный букет с яркими цветочно‑медовыми тонами и цитрусовыми оттенками. Дополнен нотами спелого абрикоса, пчелиного воска, лёгкими штрихами алоэ и мяты.
• Вкус: яркий и свежий, с «звонкой» кислотностью. В палитре — нюансы сладкого зелёного яблока, грейпфрута и тропических фруктов. Финиш продолжительный, с приятной солоноватой нотой.

Виноградники

Лозы рислинга высажены у подножия склона — в зоне с более прохладным микроклиматом, что критически важно для этого сорта:

• расположение — на небольшом холме с незначительным уклоном;
• почвы — глинисто‑известняковые, каменистые, с мелким гравием и галькой (обеспечивают хороший дренаж и минеральность вина);
• средний возраст лоз — 9 лет;
• возделывание ведётся по принципам органического земледелия.

Медленное созревание ягод позволяет достичь отличной фенольной зрелости при сохранении невысокого уровня алкоголя и высокой кислотности.

Способ производства

Каждый этап производства нацелен на сохранение свежести и минеральности сорта:

1. Ручной сбор — тщательный отбор только зрелых и здоровых гроздей.
2. Ферментация:
   • большая часть — в ёмкостях из нержавеющей стали (для сохранения чистоты фруктовых ароматов);
   • частично — в бочках из французского дуба и акации (для придания сложности и текстуры без древесных тонов).
3. Выдержка 6 месяцев на полном дрожжевом осадке в нейтральных ёмкостях — придаёт вину округлость, глубину и дрожжевые нюансы без дубового влияния.

История этикетки

Дизайн этикетки и капсулы несёт в себе отсылки к месту происхождения вина:

• Буквы CR на капсуле — аббревиатура cote rocheuse, что в переводе с французского означает «скалистый берег».
• Неровный верхний край этикетки повторяет линию обрыва со стороны моря.
• Центральный элемент дизайна — изображение птицы удода, обитателя виноградников и ущелий «Скалистого берега».

На латыни вид называется Upupa epops — это отсылка к необычной песне птицы: «уп‑уп‑уп». У удода порхающий, неспешный полёт (как у бабочки) и пёстрый окрас. Символически эта птица отражает характер рислинга: выразительного, яркого и бесконечно глубокого. Молодые особи удода заботятся о старших — выщипывают старые пёрышки и приносят пищу. Этот образ подчёркивает преемственность традиций в виноделии.