Вино Скалистый Берег. Скалистый Берег. Красная Книга. Глава 2., 2022, 1.5л

Происхождение: Кубань, апелласьон ЗГУ Кубань. Анапа. Особенности выдержки:

• 12 месяцев в новых бочках из французского дуба объёмом $225\text{л}$ и $500\text{л}$;
• бутылочная выдержка — не менее 3 месяцев.

Потенциал хранения: 15–20 лет. Рекомендации по подаче:

• перед употреблением рекомендуется аэрация;
• оптимальная температура — 16,18 ∘C.

Гастрономические сочетания

Фруктовое среднетелое вино с выдержкой в дубе идеально дополнит:

• говяжьи щёчки конфи;
• баранину на гриле с розмарином;
• блюда кавказской кухни:
  • хашлама (баранина, тушёная с овощами);
  • чанахи (грузинское рагу из баранины с баклажанами);
  • люля‑кебаб из ягнёнка;
• тушёные белые грибы в сметане;
• грибное ризотто;
• выдержанные твёрдые сыры: российский ($12+$ месяцев), гауда с паприкой;
• овечьи сыры: осетинский или оссау‑ирати;
• полутвёрдые сыры с плесенью, например дор блю.

Стилистика

Элегантное фруктовое красное вино среднетелого стиля с выдержкой в дубе. Сочетает сочность ягодных нот и благородные оттенки выдержки. Структурированное, но гармоничное — подходит как для текущего употребления, так и для длительной выдержки.

Дегустационные характеристики

• Цвет: гранатовый — насыщенный и глубокий.
• Аромат: сложный и развивающийся. В букете раскрываются ноты антикварной мебели, подвяленной вишни, чернослива и шоколада. Со временем в бокале проявляются ароматы северных ягод, добавляя вину многослойности.
• Вкус: объёмный и сочный, с зрелыми структурированными танинами. В послевкусии — нюансы чёрных ягод и продолжительный финиш, подчёркивающий потенциал вина к развитию.

Виноградники

Расположены вдоль береговой линии — на плато, в ущельях и на холмах Семисамского горного хребта (преимущественно на южных склонах):

• высота над уровнем моря: $150,250\text{м}$;
• почвы — дерново‑карбонатные и глинисто‑известняковые (способствуют формированию структурированного вкуса и минерального профиля);
• средний возраст лоз — 9–11 лет;
• возделывание ведётся по принципам органического земледелия — без синтетических удобрений и пестицидов;
• тщательный отбор ягод перед сбором для достижения оптимальной зрелости и баланса.

Способ производства

Каждый этап производства нацелен на создание сложного, структурного вина:

1. Ручной сбор — отбор только зрелых и здоровых гроздей.
2. Полное гребнеотделение — позволяет контролировать экстракцию танинов и цвета, подчёркивая фруктовость.
3. Ферментация в ёмкостях из нержавеющей стали — сохраняет чистоту ароматов и яркость ягодных нот.
4. Выдержка 12 месяцев в новых дубовых бочках объёмом $225\text{л}$ и $500\text{л}$ — придаёт вину структуру, округлость и тонкие древесные нюансы.
5. Бутылочная выдержка не менее 3 месяцев — даёт вину время «созреть» и сбалансировать компоненты перед выпуском.

История этикетки

Дизайн этикетки и капсулы отражает связь с терруаром и философией бренда:

• Буквы CR на капсуле — аббревиатура cote rocheuse, что в переводе с французского означает «скалистый берег».
• Неровный верхний край этикетки повторяет линию обрыва со стороны моря, подчёркивая географическую уникальность места.
• Центральный элемент дизайна — изображение кавказского лесного кота, редкого краснокнижного вида, прародителя всех домашних котов.

Этот скрытный зверь обитает в дуплах, расщелинах и заброшенных норах. Каждый кот контролирует территорию около трёх квадратных километров. На виноградниках «Скалистого берега» один из котов регулярно посещает винодельню — ему дали прозвище Рошёс, образованное от Cote rocheuse.

Это интересно

«Красная Книга. Глава 2» — яркий красный бленд, авторская версия бордоского ассамбляжа с доминантой мерло. В декабре 2024 года релиз 2022 года вошёл в «Гид по российским винам» эксперта Артура Саркисяна и издания РБК с оценкой 90 баллов из 100. По мнению Саркисяна, «Красная Книга. Глава 2» — перспективное, структурное, сложное вино для выдержки, но уже сейчас вполне готовое к употреблению. Оно отражает мастерство виноделов и потенциал терруара Кубани.