Органолептика:
Вино рубинового цвета средней интенсивности с ярким блеском. Сложный аромат раскрывается нотами лакрицы, специй и легкого дыма. Вкус насыщенный, с оттенками свежих фруктов и бархатистыми спелыми танинами. Потенциал выдержки – 2028 и дальше.
Гастрономические сочетания:
Фуа-Гра, Красное мясо, Дичь, Выдержанные сыры
Терруар:
Расположен между Монтань де Кортон и Бон, винодельческая зона Савиньи ле Бон покрывает обе зоны маленькой речной долины в верхней части аллювиальной зоны. Aux Fourches – парцель, сертифицированная органически. Название – в честь множества препятствий (вилок) по пути. Экспозиция: восточная. Почвы: известняк и камни.
Особенности производства:
Ручной сбор, сортировка, частичное гребнеотделение (50% гроздей остаются целыми). Винификация в деревянных ёмкостях, холодная предферментационная ферментация, потом – природная алкогольная ферментация. Выдержка 24 дня. Ферментация с натуральными дрожжами, с легкими опусканиями шапки для того, чтобы уменьшить экстракцию. Пневматическое прессование, перелив под действием гравитации в 100% дубовые бочки, с 33% нового французского дуба. Выдержано в бочках 8 месяцев с малолактической ферментацией, и один месяц в емкостях.
