Органолептика:
Золотистый цвет, очень теплый, богатый в ароматике характер. Аромат мощный, долгий вкус. Вино, которое хорошо стареет, сохраняя свежесть и живость. Ноты булочек бриошь, жареного миндаля, цитрусовых, приятная минеральность, в которую чуть-чуть вплетен оттенок масла. Clos de Tavaux, по словам Джаспера Морриса, специалиста по винам Бургундии, по стилистике более сочный и мощный, чем Clos de Meix Chavaux.
Гастрономические сочетания:
Улитки по-бургундски, Паста, Лазанья
Терруар:
Виноград выращивается на закрытом участке, окруженным стеной – участок Кло де Таво Монополь. Год посадки лоз – 1970.
Особенности производства:
Отделение от гребней, винификация в стали. Во время процесса винификации бочка не используется. По завершению винификации – выдержка на осадке в нержавеющей стали в течение двух зим. Проводится малолактическая ферментация.
