Органолептика:
Золотистый цвет с зеленоватыми отблесками, с возрастом в вине появляются янтарные оттенки. Деликатный аромат, изысканный букет с нотами ягод, печеного яблока, цитрусовых, ананасов, липы, папоротника, имбиря, корицы и кремния. Кортон-Шарлемань – это насыщенность, отличие от других вин и равновесие.
Вкусовые сочетания:
Фуа-Гра, Рыба, Морепродукты
Терруар:
Крохотный участок, возраст лоз 50 лет, плотность посадки – 10 000 лоз на гектар, урожайность 55 гектолитров на гектар. Экспозиция – юго-запад. Состав почв – мергель разных оттенков (желтоватый, охряной, коричневый), богатый глиной, с прожилками известняка. Метод формирования лозы – простой Гюйо. Всего выпускается 450 бутылок в год.
Особенности производства:
Ручной сбор урожая в ящики по 12 кг, после чего сортировка и ручной отбор плохих ягод.
Выдержка в бургундских барриках объемом 228 литров (процент нового дуба – 50%), на осадке с батонажем (частота применения батонажа зависит от миллезима), малолактическая ферментация проводится. Вино выдерживается в дубе 11 месяцев и 1 месяц в чане из нержавеющей стали, после чего розлив по бутылкам. При розливе используется тангенциональная фильтрация, розлив по бутылкам проходит в домене. Пробки – DIAM.
