Органолептика:
Насыщенный цвет с огненными отблесками, который уходит в гранатовый. Зрелые фрукты с пряными тонами, в которых есть все многообразие ягод – клубника, малина, голубика и черная смородина. Во вкусе бархатистое и выразительное, демонстрирует всю полноту Пино нуара высокого класса – с тоном подлеска, специй, кожи, фиалки. Мощная, но при этом шелковистая архитектура танинов.
Гастрономические сочетания:
Курица, Оленина, Свинина, Французская кухня
Терруар:
Небольшой участок в клима Les Barreaux, возраст лоз 50 лет, плотность посадки – 10 000 лоз на гектар, урожайность 55 гектолитров на гектар. Экспозиция – восток. Состав почв – глубина почв до 1 метра, известняк, смешанный с глинистым мергелем. Метод формирования лозы – простой Гюйо. Всего выпускается 600 бутылок в год.
Особенности производства:
Ручной сбор урожая в ящики по 12 кг, после чего сортировка и ручной отбор плохих ягод. Винификация в чанах из нержавеющей стали с терморегуляцией, холодная мацерация в течение 4-5 часов, ежедневный ремонтаж и деликатный пижаж, который длится от 15 до 20 часов, после чего сусло отправляется под пневматический пресс. Вино переливается под действием гравитации в бургундские бочки объемом 228 литров – 30% нового дуба, малолактическая ферментация проводится в дубе, выдержка в течение 12-14 месяцев, после чего 2-3 месяца выдержки в нержавеющей стали, и перелив в бутылки. Перед розливом следует тангенциональная фильтрация.
