Органолептика:
Средне-рубиновый цвет с ярким блеском.
Сложный комплексный аромат спелой вишни, малины, ежевики с нотами шерсти, лакрицы, прелых листьев.
Во вкусе округлое и богатое вино с мускулистой танинной структурой, высокой кислотностью и продолжительным вишнево-пряным послевкусием.
Потенциал выдержки 15-20 лет.
Вкусовые сочетания:
Выдержанные сыры, Телятина, Баранина, Паштеты
Терруар:
Виноградник площадью 0,85 га в коммуне Жевре-Шамбертен. Участок расположен на пологом склоне холма на высоте 280 метров над уровнем моря. Глинисто-известняковые почвы с включениями мергелей. Средний возраст лоз – более 50 лет. Плотность посадки составляет 10 000 лоз/га. Лозы выращиваются в основном методом массовой селекции.
Особенности производства:
Ручной сбор ягод оптимальной зрелости, тщательная сортировка.
Мацерация длится от 18 до 23 дней в терморегулируемых чанах из нержавеющей стали (из них 8-10 дней проходит предферментационная мацерация при температуре 10°C).
Алкогольная ферментация на диких дрожжах проходит при контролируемой низкой температуре. Ежедневные пижаж и ремонтаж.
Деликатное прессование под низким давлением с помощью пневматического пресса. Отстаивание в течение 36-48 часов.
Выдержка на осадке осуществляется в дубовых бочках (40-50% из которых - новые) в течение 15-18 месяцев.
Вино не оклеивается и не фильтруется перед розливом в бутылки.
