Органолептика:
Средне-рубиновый цвет с пурпурным оттенком и ярким блеском. Сложный аромат спелых чёрных ягод (черешни, ежевики) сочетается с благородными древесными нотами и сушёными лепестками розы. Тонкие танины обладают нежностью и элегантностью соседней коммуны Шамболь-Мюзиньи и силой Жевре-Шамбертена. Свежее и пряное послевкусие.
Потенциал выдержки 10-15 лет.
Вкусовые сочетания:
Дичь, Говядина, Телятина, Сыры
Терруар:
Виноградник площадью 0,45 га расположен в коммуне Море-Сен-Дени на склоне холма на высоте 300 метров над уровнем моря между участками Премье крю. Глинисто-известняковые почвы. Средний возраст лоз – 30 лет. Плотность посадки составляет 10 000 лоз/га.
Особенности производства:
Ручной сбор ягод оптимальной зрелости, тщательная сортировка.
Мацерация длится от 18 до 23 дней в терморегулируемых чанах из нержавеющей стали (из них 8-10 дней проходит предферментационная мацерация при температуре 10°C).
Алкогольная ферментация на диких дрожжах проходит при контролируемой низкой температуре. Ежедневные пижаж и ремонтаж.
Деликатное прессование под низким давлением с помощью пневматического пресса. Отстаивание в течение 36-48 часов.
Выдержка на осадке осуществляется в дубовых бочках (25 -30% из которых - новые) в течение 15-18 месяцев.
Вино не оклеивается и не фильтруется перед розливом в бутылки.
