Органолептика:
Средне-рубиновый цвет с пурпурным оттенком и ярким блеском.
Интенсивный аромат спелой вишни, черной смородины с нотами трюфеля, лакрицы и специй (черный перец, корица, мускатный орех). Во вкусе комплексное и сложное, с мощной танинной структурой и долгим приятным послевкусием.
Потенциал выдержки 15-20 лет.
Вкусовые сочетания:
Дичь, Выдержанные сыры, Говядина
Терруар:
Виноградник площадью 0,53 га расположен в коммуне Нюи-Сен-Жорж. Глинисто-известняковые почвы с мергелями. Экспозиция восточная. Средний возраст лоз – 44 года. Плотность посадки составляет 10 000 лоз/га.
Особенности производства:
Ручной сбор ягод оптимальной зрелости, тщательная сортировка.
Мацерация длится от 18 до 23 дней в терморегулируемых чанах из нержавеющей стали (из них 8-10 дней проходит предферментационная мацерация при температуре 10°C).
Алкогольная ферментация на диких дрожжах проходит при контролируемой низкой температуре. Ежедневные пижаж и ремонтаж.
Деликатное прессование под низким давлением с помощью пневматического пресса. Отстаивание в течение 36-48 часов.
Выдержка на осадке осуществляется в дубовых бочках (до 30% из которых - новые) в течение 15-18 месяцев.
Вино не оклеивается и не фильтруется перед розливом в бутылки.
