Органолептика:
Средне-рубиновый цвет с ярким блеском.
В аромате ноты сочной вишни, красной смородины переплетаются с копчеными и конфитюрными нюансами. Во вкусе ощущаются мягкие танины, яркая свежая кислотность, выраженные ягодно-пряные тона и элегантное продолжительные послевкусие. Потенциал выдержки 8-10 лет.
Вкусовые сочетания:
Сыры, Дичь, Мясо на гриле
Терруар:
Виноградник площадью 1,3 га расположен на склоне холма на высоте 280- 450 метров над уровнем моря в коммуне Сэн-Ромен. Льё-ди Ле Марсен (Le Marsain) и Ан Пуайланж (En Poillange). Глинисто-известняковые почвы. Средний возраст лоз – 44 года. Плотность посадки составляет 10 000 лоз/га.
Особенности производства:
Ручной сбор ягод оптимальной зрелости, тщательная сортировка.
Мацерация длится от 15 до 20 дней в терморегулируемых чанах из нержавеющей стали (из них 6-8 дней проходит предферментационная мацерация при температуре 10°C).
Алкогольная ферментация на диких дрожжах проходит при контролируемой низкой температуре. Ежедневные пижаж и ремонтаж.
Деликатное прессование под низким давлением с помощью пневматического пресса. Отстаивание в течение 36-48 часов.
Выдержка на осадке осуществляется в дубовых бочках (25 -30% из которых - новые) в течение 15-18 месяцев.
Вино не оклеивается и не фильтруется перед розливом в бутылки.
