Органолептика:
Соломенный цвет с легкими зелеными вкраплениями. В аромате тона орехов и миндаля, в которые вплетаются зрелые нектарины и лимонный курд. Очень сложный вкус, который со временем полностью раскрывается в бокале, добавляются ноты камня, белого персика, солоноватая кислотность. Долгий вкус, полное тело. Лимонные корки, раскрошенная раковина устрицы и легкая копченость от выдержки в дубе. Полнотелое вино с прекрасным балансом.
Гастрономические сочетания:
Морепродукты, Тунец, Рис, Рыбные блюда
Терруар:
Шардоне собирают с виноградника Изолейшн Ридж. 100% органика. Для вина берут виноград с трех участков, раскиданных по Изолейшн Ридж. Виноградник высажен на участках с северной и восточной экспозицией, в составе почв тут гравий с высоким содержанием бурого железняка и глины поверх глинистых подпочв. Лозы шардоне – это низкопродуктивный клон из Мендосы, известный своими ягодами – в виноградарстве такие ягоды называются «курицы и цыплята»: мелкие чередуются с крупными в пределах одной грозди. В итоге получается насыщенный аромат фруктов с отличным уровнем кислотности. Метод формирования лозы – сочетание VSP и подвязки по методу Скотт-Генри, чтобы была циркуляция воздуха.
Особенности производства:
Легкое прессование ягод в чанах из нержавеющей стали, после чего сок отстаивается в течение 24 часов. Сок потом сливается с тяжелого осадка в 500 литровые бочки из французского дуба, из которых 25% новые, чтобы началась ферментация на диких дрожжах. Во время ферментации проводится батонаж, чтобы вино обрело характер и индивидуальность. После этого вино переливается в бочку спустя 8 месяцев выдержки на осадке перед бутилированием. Ничего, кроме минимального уровня серы, в вино не добавляется.
