Вкус: яркий, богатый, хорошо сбалансированный, с продолжительным фруктово-медовым послевкусием.
Аромат: сложный, яркий и выразительный: ноты засахаренных фруктов переплетаются с нюансами мандариновой корочки, лимонного тарта и мёда.
Гастрономия: прекрасно в качестве аперитива, отлично сочетается с фуа-гра, твердыми сырами и сырами с плесенью, можно добавлять в соусы.
Температура подачи: 6-8°C.
Терруар: практически все виноградники хозяйства располагаются на холмах. Климат атлантический с влиянием континентального. Благодаря низким температурам воздуха, виноград сохраняет высокий уровень кислотности, что благоприятно сказывается на качестве вин. Почвы преимущественно глинисто – известковые. Площадь виноградников хозяйства – 10 га.
Способ производства: виноград сорта Пино Нуар бережно собирается вручную и доставляется на винодельню. После прессования, сок второго отжима отделяется для проведения алкогольного брожения. Во время ферментации в чан добавляют бренди, произведенный в Шампани. Это останавливает процесс брожения, что позволяет сохранить весь ароматический потенциал и остаточный сахар в вине. Далее следует выдержка в дубовых бочках в течение 6 месяцев. После фильтрации Ратафия разливается в бутылки в марте года, следующего за годом сбора урожая.
