Органолептика:
Рубиновый цвет. В букете за нотами черных ягод, таких как ежевика или черника, следуют, по мере раскрытия, лакрица и какао. Мягкие и плотные танины сочетаются с фруктами в долгом послевкусии. Хороший потенциал развития.
Гастрономические сочетания:
Стейк, Утка, Дичь, Пряные блюда, Ягненок, Выдержанные сыры
Терруар:
Расположенная на севере Кот-де-Нюи, деревушка Жевре-Шамбертан является своеобразным входом на «Елисейские поля» Бургундии и славится своими великолепными Гран крю – Шамбертан, Кло де Без и другими. Почвы бурые известняковые, мергелевые, наносные. Средний возраст лоз – 25 лет. Плотность посадки – 10000 лоз/га. Урожайность – 45 гл/га. На винограднике выращивается только пино нуар. Принцип разумного виноделия.
Особенности производства:
Ручной сбор винограда при оптимальной зрелости. Традиционная винификация в терморегулируемых емкостях. Мацерация при низкой температуре в течение 10 дней. Длительная ферментация с регулярным пижажем и ремонтажем. Постферментационная мацерация при 30°С в течение 5 дней. Выдержка в дубовых бочках 8 - 16 месяцев (40% - новый дуб, 60% - дуб 1-3-летний). Бочки из департамента Вогезы.
