Гастрономия: прекрасно с различными салатами, рыбными блюдами, морепродуктами и блюдами из белого мяса.
Температура подачи: 10-12ºС.
Аппелласьон: Alto Adige DOC
Терруар: возраст лоз, используемых для вина Совиньон Санкт Валентин - от 10 до 33 лет. Виноградники располагаются на высоте 450-600 м над уровнем моря на юго-восточных склонах на отдельных участках. Почвы, преимущественно, гравийно-известняковые. Урожай собирается с начала до середины сентября вручную. Это «мифический», «образцовый» Совиньон Блан из Южного Тироля. Для его производства в 1989 году были заложены виноградники в виде отдельных участков у подножия массива Менделя.
Способ производства: после сбора виноград быстро доставляют на винодельню, где он отделяется от гребней, а ягоды мягко раздавливаются. 80% вина ферментируется в чанах из нержавеющей стали с последующей выдержкой на осадке.
Способ выдержки: выдержка на осадке до конца апреля, 20% вина винифицируется и выдерживается в дубовых бочках (10% в больших бочках, 10% в тонно).
Рейтинги и награды: Gambero Rosso – 3 бокала с 1994 по 2017 гг.- 18раз; James Suckling’18 – 93 балла; Falstaff’18 – 93 балла; Luca Maroni’18 – 93 балла;Robert Parker’18 - 92 балла; I Vini di Veronelli ’18 - 92 балла.
