Органолептика:
Аромат малины, спелого персика и черной вишни с тонкими дубовыми нюансами. Теплый сочный вкус. Деликатное, продолжительное кисло-сладкое послевкусие с высокой кислотностью.
Гастрономические сочетания:
Азиатская кухня, Острые блюда
Терруар:
Виноград для этого вина собирают с высаженных на холмах Боттелари (Bottelary Hills) 55-летних «кустовых» лоз (bush vines). Низкая урожайность -залог интенсивности ягодных ароматов и глубины вкуса. Эти старые драгоценные лозы имеют более медленные циклы созревания, дают более зрелые плоды и отчетливый меловой оттенок в аромате, связанный с особенностями почв: смеси гранита и красной глины.
Особенности производства:
Виноград собирают при содержании сахара 25-26° по шкале Баллинга, измельчают и подвергают холодной мацерации в течение 24–48 часов. Затем вводят французские штаммы дрожжей и ферментируют в открытых бетонных резервуарах с ручным разрушением «шапки», которое проводится каждые два часа в течение первых 4-5 дней. Затем вино сливают с кожицы и дальнейшее брожение происходит в резервуарах из нержавеющей стали. После завершения ферментации вино выдерживается в 100% французском дубе в течение 12-14 месяцев.
Алк.: 14,49% Об., Остаточный сахар: 2,6 г/л, pH: 3,59, титруемая кислотность: 5,4 г/л. Шеф подвала: Тертиус Бошофф (Tertius Boshoff), главный винодел: Герман дю Пре (Herman Du Preez).
