Органолептика:
Этот Совиньон Блан обладает свежей кислинкой и букетом желтых летних фруктов и трав. Его минеральная сердцевина подчеркивает пикантность фруктов и нотку черной смородины.
Вкусовые сочетания:
Морепродукты, Салаты, Спаржа, Суфле
Терруар:
Виноград для этого вина собирают с высаженных на каменистой почве с высоким содержанием железа (ironstone) холмов Боттелари (Bottelary Hills) «подвязанных» (trellised) лоз, возрастом от 6 до 42 лет и 41-летних «кустовых» лоз (bush vines).
Особенности производства:
Низкие средние температуры 2023 года привели к замедлению созревания винограда. Это, в свою очередь, позволило получить более насыщенные вина с относительно низким содержанием алкоголя и высокой концентрацией фруктовых ароматов.
«В соответствии с традицией, мы до сих пор собираем наш Совиньон Блан по частям. Треть – при содержании сахара 18° по шкале Баллинга (зеленые ароматы), треть - при 20 «Баллингах», и треть - при 23° Баллинга (тропические ароматы). Эти три сбора ферментируются отдельно, чтобы создать три резервуара, в которых собраны все характеристики, которые может предложить этот очаровательный сорт винограда».
Естественное осаждение, чрезвычайно низкие температуры ферментации (10-12° C), использование 5 различных коммерческих штаммов дрожжей для сохранения неповторимого вкуса этого винограда-короля.
Алк.: 13,12% Об., Остаточный сахар: 2,4 г/л, pH: 3,01, титруемая кислотность: 7,3 г/л. Шеф подвала: Тертиус Бошофф (Tertius Boshoff), главный винодел: Герман дю Пре (Herman Du Preez)
