Органолептика:
Глубокий, насыщенный пурпурный цвет. Букет с оттенками пряностей, спелой вишни, кофе мокко. Во вкусе раскрываются ноты спелых черных ягод, шоколада, ромового изюма. Элегантная, отлично оформленная структура, сложное и приятное послевкусие.
Потенциал развития – 8 лет.
Вкусовые сочетания:
Ягненок, Выдержанные сыры, Говядина, Голубой сыр
Терруар:
Виноградник Сан Карлос рядом с Кунако. Средний возраст лоз – 60 лет. Почвы аллювиальные, песчано-глинистые, очень пористые, благодаря этому лоза обеспечена водой целый год. Климат – лето сухое, с жаркими днями и холодными ночами; сильное влияние Тихого океана и ветров с Анд. Плотность посадки – 4464 лоз/га. Ручное удаление лишних листьев и гроздей с лозы.
Особенности производства:
Ручной сбор винограда в конце апреля. Ручная селекция ягод, отделение от гребней, прессование. Холодная пре-мацерация в стальных чанах в течение 8 дней при 8°–10°C для наилучшей экстракции цвета и ароматов. Алкогольная ферментация проходит с добавлением только местных дрожжей при 28°–30°C. Разбиение шапки происходит 2 раза в день, затем мацерация в течение 2 недель. ЯМБ проводится в дубовых бочках. Выдержка в дубовых бочках 12 месяцев (93% - французский дуб, 7% - американский). Легкая фильтрация перед бутилированием.
