Органолептика:
Глубокий рубиновый цвет. Сложный, фруктовый и пряный букет с яркими нотами черных ягод (слива, черешня), черного перца и табака. Сложный и элегантный вкус с фруктовыми округлыми танинами, средней насыщенности и свежим, приятным, длительным послевкусием.
Потенциал развития – 6 лет.
Вкусовые сочетания:
Красное мясо, Пицца, Свинина, Говядина, Телятина, Баранина
Терруар:
Виноградник Эль Оливар рядом с городом Пералильо. Средний возраст лоз – 6 лет. Виноградники расположены на небольших холмах, почвы средней плодородности. Плотность посадки – 5714 лоз/га. Ручное удаление излишних листьев и гроздей.
Особенности производства:
Ручной сбор винограда в начале мая. Ручная селекция ягод, отделение от гребней, прессование. Холодная пре-мацерация в стальных чанах в течение 5 дней при 8°C для наилучшей экстракции цвета и ароматов. Алкогольная ферментация проходит с добавлением только местных дрожжей при 26°–28°C. Разбиение шапки происходит 2 раза в день, затем мацерация в течение 2 недель. ЯМБ проводится в дубовых бочках. 80% вина выдерживается в дубовых бочках 6 месяцев (95% - французский дуб, 5% - американский). Остальные 20% выдерживаются в стальных чанах для придания финальному бленду ярких сочных фруктовых нот.
