Органолептика:
Глубокий пурпурный цвет. Букет с тонами черных ягод, дыма, цветочными оттенками (фиалка), кофе мокко. Свежий, фруктовый, дружелюбный вкус средней полноты с нотами черники, сладкими бархатистыми танинами. Послевкусие элегантное, минеральное, хорошо сбалансированное.
Потенциал развития – 8 лет.
Вкусовые сочетания:
Свинина, Говядина, Колбасы, Паштеты, Сыры
Терруар:
Виноградник Эль Оливар рядом с городом Пералильо. Средний возраст лоз – 15 лет. Виноградники расположены на небольших холмах, почвы средней плодородности. Плотность посадки – 2900 лоз/га. Ручное удаление излишних листьев и гроздей.
Особенности производства:
Ручной сбор винограда в конце апреля-начале мая. Ручная селекция ягод, отделение от гребней, прессование. Холодная пре-мацерация в стальных чанах в течение 5 дней при 8°C для наилучшей экстракции цвета и ароматов. Алкогольная ферментация проходит с добавлением только местных дрожжей при 26°–28°C. Разбиение шапки происходит 2 раза в день, затем мацерация в течение 2 недель. ЯМБ проводится в дубовых бочках. 75% вина выдерживается в дубовых бочках 6 месяцев (97% - французский дуб, 3% - американский). Остальные 25% выдерживаются в стальных чанах для придания финальному бленду ярких сочных фруктовых нот.
