Органолептика:
Вино рубинового цвета. Прекрасные ароматы спелой вишни, хрустящих красных яблок и клюквы, следом появляются ноты черного чая, специй и кориандра. Элегантный и сбалансированный вкус с хорошей живой кислотностью, мягкими танинами и глубоким продолжительным послевкусием. Алк. 14,5 рН 3,55
Гастрономические сочетания:
Утка, Дичь, Тунец
Терруар:
Арройо Секо – идеальный регион для этого бургундского сорта из-за продолжительного прохладного вегетационного периода, виноград успевает полностью созреть и развить сложные ягодные ароматы. Гравийно-суглинистые почвы, богатые сланцевыми и известняковыми отложениями придают этому вину земляные и минеральные оттенки.
Особенности производства:
Высажено 8 клонов Пино Нуар (Pommard, Martini, 114, 115, 667, 777, 828 и 77). Первый ориентирован на сочный ягодный вкус, в то время как Мартини дает более тонкие и многослойные ароматы и шелковистый вкус. 2014 год стал третьим эталонным урожаем в Монтерей, с ежедневными утренними туманами, теплыми вечерами и прохладными ночами, которые обеспечивали необходимые паузы в созревании и позволили хорошо развиться различным вкусовым элементам.
Ферментация проходит в больших вертикальных стальных емкостях, 2-3 раза в день проводится ремонтаж – процесс, когда сусло сливают через нижнее отверстие в емкости и поливают им верхушку шапки из ягод, чтобы насыщение цветом и танинами происходило интенсивнее. Выдержка в бочке 16 месяцев, 50% вина во французском дубе, вторая половина в нейтральных дубовых бочках.
