Имение Сикоры. Мерло Семейный Резерв, 2020, 2019

Происхождение: Краснодарский край, регион Кубань, апелласьон ЗГУ Кубань. Семигорье. Выдержка: 14 месяцев во французском дубе, 50 % объёма — в бетонных ёмкостях. Дополнительная выдержка в бутылке — не менее 2 лет. Потенциал хранения: 5–8 лет. Температура подачи: 16–18 °C. Перед подачей рекомендуется аэрация.

Стилистика

Красное вино средней полноты с частичной выдержкой в дубе, фруктовое.

Дегустационные характеристики

• Цвет: тёмно‑рубиновый с гранатовым отливом по краю бокала.
• Аромат: яркий, с нотами фиалок, сливового варенья, ежевики, черники, черешни, дополненными оттенками инжира, шоколада и пряностей.
• Вкус: сбалансированный, с бархатистыми танинами и длительным послевкусием.

Виноградники

Виноградники расположены в Семигорье — одной из ключевых микрозон Краснодарского края. Лозы возрастом 8–12 лет произрастают на глинисто‑каменистых почвах. Возделывание ведётся с соблюдением органических принципов.

Особенности производства

• ручной сбор урожая;
• полное гребнеотделение;
• ферментация в ёмкостях из нержавеющей стали;
• малолактическая ферментация (естественное превращение яблочной кислоты в молочную для придания текстуре вина нежности и кремовости).

Гастрономические сочетания

Идеально сочетается с:

• блюдами из дичи и утки;
• овощными блюдами: пюре из пастернака или каштанов, соте из грибов, чечевицей с томатами, овощным гратеном;
• ягодными соусами и соусами с пряностями (корица, гвоздика, тимьян, базилик, розовый перец);
• твёрдыми сырами, в т. ч. драй джек;
• блюдами из говядины.

Интересные факты

«Мерло Семейный резерв» 2019 — уникальный винтаж: в нём объединены ягоды с двух участков, высаженных в 2007 и 2016 годах.

• Саженцы для первого участка были приобретены во французском питомнике братьев Мерсье.
• Саженцы для второго участка — из итальянского питомника Раушедо.

На этикетках вин «Сикоры» изображены мотивы вышивки — символ кропотливой ручной работы виноделов. Комментарий винодела (Екатерина Юдина, хозяйство «Сикоры»): «Для всех красных вин мы проводим малолактическую ферментацию, в ходе которой яблочная кислота превращается в молочную, а текстура вина становится кремовой, нежной. Поскольку этот процесс протекает у нас естественно, мы никак не вмешиваемся. С мерло работать труднее всего: в нём очень мало яблочной кислоты, необходимой для малолактики. Вино ведь живое — приходится договариваться с ним. А заодно подогреваем погреб, поддерживаем определённую температуру — чтобы процесс шёл».