Павел Швец. Пино Нуар Клер Нуммулитовый Сорт 2023

Особенности производства

• Площадь участка: 0,2 га — крошечный виноградник, что гарантирует лимитированный выпуск и высокую индивидуальность вина.
• Почва: скалистая, почти выходящая на поверхность — формирует минеральную составляющую в букете (ноты мела).
• Климат:
  • мягкая зима без сильных заморозков, с достаточным количеством осадков и снежным покровом;
  • тёплое (не жаркое) лето с хорошим влагообеспечением;
  • в конце сезона — периоды температур около 30 °C, что способствует полному созреванию ягод без потери кислотности.
• Технология винификации:
  • 1/3 винограда заложена целыми гроздями — добавляет сложности и структуры, может давать нюансы специй и «диких» нот;
  • остальная часть — с гребнеотделением — обеспечивает более классический профиль Пино Нуара;
  • холодное отстаивание 5 суток — позволяет мягко извлечь ароматику и цвет;
  • ремонттаж 1 раз в день в течение 8 дней — деликатное экстрагирование танинов и антоцианов без излишней грубости;
  • общая продолжительность брожения и мацерации — 10 дней (относительно короткая) — сохраняет свежесть и фруктовость;
  • выдержка 18 месяцев в старом французском дубе (228 л), весь объём в одной бочке — даёт тонкую интеграцию дуба без доминирования ванильных нот, подчёркивает терруар.

Органолептические характеристики

• Внешний вид: светлое красное вино с выраженными кирпичными оттенками — типично для Пино Нуара, может указывать на потенциал развития цвета при выдержке.
• Аромат: интенсивный и сортовой, с доминирующими нотами уваренных красных ягод (вишня, малина, смородина), дополненными нюансами:
  • мела (минеральность от почвы);
  • гвоздики (пряность от части гроздей, заложенных целиком);
  • подлеска (лесные, землистые ноты, характерные для зрелого Пино Нуара).
• Вкус:
  • средней насыщенности и концентрации — баланс между элегантностью и структурой;
  • яркая, свежая атака — свежесть ягодной составляющей;
  • кислотность и танины пока не полностью интегрированы, но уже работают в балансе — признак молодого вина с потенциалом развития;
  • чёткая и перспективная структура — обещает эволюцию в бутылке;
  • продолжительное ягодное послевкусие с характерными меловыми оттенками — маркер терруара.

Технические параметры

• Алкоголь: 13 % — гармоничное соотношение с кислотностью, не перегружает профиль.
• Кислотность: 5,8 г/л — достаточно высокая, поддерживает свежесть и баланс, способствует потенциалу выдержки.