Павел Швец. Пино Нуар Клер Полати 2021

Технологические особенности производства

• Способ брожения: без гребней, цельными гроздями. Это позволяет сохранить целостность ягод, снизить экстракцию грубых танинов и получить более мягкое вино.
• Мацерация: длится 14 дней. За это время происходит извлечение цвета, танинов и ароматических соединений из кожицы винограда.
• Выдержка: во французском дубе объёмом 228 литров (классический баррик).
• Доля нового дуба: 20 % от общего объёма. Это даёт умеренное влияние дуба — лёгкие ванильные и пряные ноты без доминирования древесных тонов.

Органолептические характеристики

• прозрачность: прозрачное, блестящее;
• цвет: ярко‑фиолетовый, глубокий, средней насыщенности.

• завяленная вишня (указывает на зрелость и концентрацию);
• осенние листья (добавляет землистые, лесные ноты);
• чай из шиповника (лёгкая травянистая и цветочная сложность);
• пряная гвоздика (специя, часто появляющаяся благодаря выдержке в дубе).

• объёмное (полнотелое, с хорошей структурой);
• хорошая кислотность (обеспечивает свежесть и баланс);
• лёгкий танин (мягкая текстура, отсутствие резкости);
• длительное послевкусие с оттенками лесных ягод.

Технические параметры

• Содержание спирта: $12,9\%$ — средний уровень, обеспечивающий баланс между телом и питкостью.
• Кислотность: $6\text{г/л}$ — умеренная, достаточная для свежести и долголетия вина.

Рекомендации по употреблению

• Оптимальное время потребления: можно пить сейчас (с предварительной аэрацией) или выдерживать до 7–10 лет.
• Аэрация: рекомендуется декантация или насыщение кислородом перед подачей. Это раскроет аромат и смягчит танины.
• Температура подачи: для красных вин такого стиля оптимальна температура 16–18∘C.
• Гастрономические сочетания:
  • выдержанные сыры;
  • мясные блюда (жареная баранина, утка, стейк);
  • дичь;
  • блюда с лесными грибами;
  • пряные мясные рагу.