Тип: красное вино, фруктовое, среднетелое, с частичной выдержкой в дубе.
Потенциал хранения: 10–15 лет.
Способ выдержки: 12 месяцев в новых бочках из французского дуба (объёмом 225 и 500 л), затем — не менее 3 месяцев бутылочной выдержки.
Температура подачи: 16–18 °C.
Рекомендуемая аэрация перед подачей.
Дегустационные заметки
Цвет: насыщенный гранатовый.
Аромат: сложная палитра с нотами антикварной мебели, подвяленной вишни, чернослива и шоколада; по мере раскрытия в бокале проявляются оттенки северных ягод.
Вкус: объёмный и сочный, с хорошо структурированными зрелыми танинами. В длительном финише ощущаются нюансы чёрных ягод.
Гастрономические сочетания
Идеально дополнит:
мясные блюда: говяжьи щёчки конфи, баранина на гриле с розмарином, хашлама (тушёная баранина с овощами), чанахи (грузинское рагу с баклажанами), люля‑кебаб из ягнёнка;
грибные блюда: белые грибы, тушёные в сметане, грибное ризотто;
сыры:
выдержанные твёрдые (российский сыр возрастом от 12 месяцев, гауда с паприкой);
овечьи (осетинский, оссау‑ирати);
полутвёрдые с плесенью (например, дор блю).
Особенности терруара и возделывания
Виноградники расположены вдоль побережья — на плато, в ущельях и на южных склонах Семисамского горного хребта.
высота над уровнем моря: 150–250 м;
почвы: дерново‑карбонатные и глинисто‑известняковые;
средний возраст лоз: 9–11 лет;
принципы возделывания: органические.
Технология производства
ручной сбор урожая;
полное гребнеотделение;
ферментация в ёмкостях из нержавеющей стали.
История этикетки и концепция бренда
Дизайн отражает связь с природой региона:
буквы CR на капсуле — это аббревиатура cote rocheuse («скалистый берег» по‑французски);
неровный верхний край этикетки повторяет линию морского обрыва;
центральный элемент дизайна — изображение кавказского лесного кота, редкого краснокнижного вида. Этот зверь — прародитель всех домашних котов. Он обитает в дуплах, расщелинах и заброшенных норах. Один из котов, регулярно посещающих винодельню, получил прозвище Рошёс — от Cote Rocheuse.
Награды и признание
Релиз 2022 года вошёл в «Гид по российским винам» эксперта Артура Саркисяна и издания РБК (декабрь 2024 года) с оценкой 90 из 100.
По мнению эксперта, «Красная Книга. Глава 2» — перспективное, структурное и сложное вино для выдержки, которое, несмотря на потенциал к развитию, уже сейчас полностью готово к употреблению.
