Усадьба Маркотх. Шардоне 2024, 2023, 2022, 2021

Основные характеристики

• Регион: Кубань.
• Апелласьон: ЗГУ Кубань. Геленджик.
• Год урожая: 2021.
• Потенциал хранения: 3–5 лет.
• Выдержка: часть вина (20 %) выдерживают в бочках из французского дуба второго и третьего пассажа.
• Температура подачи: 10–12∘C.
• Декантация/аэрация: не рекомендуется.

Гастрономические сочетания

• как аперитив;
• к блюдам из белой рыбы с насыщенными соусами;
• к средиземноморской кухне;
• к свежим и мягким сырам.

Стилистика

• фруктовое;
• среднетелое;
• с частичной выдержкой в дубе.

Дегустационные характеристики

• Цвет: светло‑золотистый с зеленоватым отблеском.
• Аромат:
  • начальные ноты — карамель, белые косточковые фрукты, тосты;
  • последующие ноты — сливки, акация, зелёная груша.
• Вкус:
  • яркая и свежая кислотность;
  • маслянистая структура;
  • ноты лимонника, карамели и лесного ореха.
• Послевкусие: долгое, с оттенками цитрусовых.

Виноградники

• Расположение: Черноморское побережье, у подножия Маркотхского хребта.
• Площадь: 1,7 га.
• Почвы: сланец, каменистый известняк, песок, глина (мергель, аналогичный «галестро» из тосканского Монтальчино).
• Плотность посадки: 4 500 лоз/га.

Технология производства

1. Сбор и отбор:
   • ручной сбор;
   • тщательная селекция гроздей на винограднике и на винодельне;
   • полное гребнеотделение.
2. Первичная обработка:
   • дробление ягоды;
   • мацерация в мембранном прессе 3–4 часа при низких температурах.
3. Ферментация:
   • 80 % — в ёмкостях из нержавеющей стали;
   • 20 % — в барриках из французского дуба (2‑х и 3‑х летних);
   • температура ферментации: 19–20∘C.
4. Выдержка и финишные операции:
   • батонаж (перемешивание осадка) во время выдержки.

Интересные факты и пояснения

• Сорт винограда: шардоне. Изначально это нейтральный сорт без ярко выраженной ароматики. Его вкусовые характеристики сильно зависят от:
  • терруара (региона выращивания);
  • методов винодела (особенно от выдержки в бочках).
• Аналогия с Бургундией: винодел Алексей Толстой создаёт вина из шардоне в традициях бургундского Мерсо — с лёгким касанием бочки, что даёт сливочные ноты и тягучую текстуру.
• Мергель («галестро»): тип почвы, характерный для престижных тосканских виноградников (Монтальчино). Он обеспечивает хороший дренаж и минеральность вину.
• Бочки второго/третьего пассажа: это бочки, которые уже использовались для выдержки вина 1–2 раза. Они дают более деликатное влияние дуба — без резких танинов, но с нюансами тостов и ванили.
• Батонаж: техника перемешивания дрожжевого осадка во время выдержки. Придаёт вину маслянистость, сложность и глубину вкуса.