Шампанское Michel Loriot Apollonis Composition Brut

Органолептика:

Легкая «эфемерная» пена. Тонкие, подвижные, «живые» пузырьки. Нежный золотистый цвет с зеленоватыми отблесками. Аромат с нотами лимона, звездчатого аниса, розовых бутонов, апельсинового цвета, яблока, липового цвета, груши, компота из айвы. После аэрации раскрываются ноты миндаля, малины, винного персика, жасмина, красной смородины, черной смородины, помело, инжира. Сочный, «размашистый» фруктовый вкус. «Сливочная» «тающая» шипучесть. Лимонная свежесть. Насыщенное послевкусие с ньансами йода и соли.

Гастрономические сочетания:

Фуа-Гра, Утка, Морепродукты, Ризотто, Рыбные блюда

Терруар:

Виноградники Фестиньи расположены в северной части коммуны, в основном вокруг самой деревни, на склонах с различной экспозицией по обоим берегам ручья Ле-Флаго (Le Flagot), а также ручьев, которые являются его притоками: Рю Билле (Ru Billet), Рю-дю-Роннон (Ru du Rognon) и Рюиссо-де-Фонтене (Ruisseau de Fontenay). Мишель Лорио, как «Récoltant-manipulant» владеет виноградником площадью 7 акров, состоящим из примерно 20 участков с преобладанием Менье (80%), частью Шардоне (18%) и небольшим количеством Пино Нуар (2%). Тип почв: глина, известняк. Хозяйство получило сертификат HVE высшего 3 уровня (HVE - сертификат, подтверждающий «Высокую экологическую эффективность» в отношении биоразнообразия, фитосанитарной стратегии, удобрения и управления водными ресурсами).

Особенности производства:

Урожай: 70% 2020, 30% резервные вина; Дозаж: 8 г/л (brut);
Выдержка на осадке: 2 года; Возраст лоз ~ 35 лет

Обрезка винограда «Гран Крю», повышающая интенсивность взаимодействия лоз с почвой, благодаря чему ароматы, отражающие особенности терруара, получаются высококонцентрированными. Чтобы защитить лозы от влажности почвы в междурядьях сохраняется травяной покров. Сведены к минимуму проявления гнили и болезней, а также использование фитосанитарных средств. Предпочтение отдаётся органическим удобрениям и использованию меди. После сбора урожая виноград выжимается в традиционном прессе, обеспечивающем эталонное качество сусла. Вина производятся в соответствии с принципом "QUALENVI" (Качество, Окружающая среда, Независимость винодела - от виноградной лозы до продажи вин, включая работу в погребе). Речь идёт прежде всего о гигиене и большом уважением к продукту. Базовые вина хранятся в чанах отдельно по каждому участку. Каждый чан это ноты, которые начинают складываться в мелодию во время дегустации и составления кюве - работы, которую Мишель Лорио исполняет, словно настоящий композитор. Когда производится розлив, вина выдерживаются в погребе под звуки классической музыки... и создается гармония. На винодельне готовят свой собственный экспедиционный ликер. Дегоржаж производится с полной независимостью на собственном оборудовании.