Органолептика:
Легкая «эфемерная» пена. Тонкие, подвижные, «живые» пузырьки. Бледно-желтый цвет с золотыми бликами. Насыщенный концентрированный аромат с нотами горячих или засахаренных желтых фруктов, сливы мирабель, засахаренного мандарина, имбиря, по мере раскрытия приобретающий тона жареного манго, имбирного пряника, мокко, пралине, настоя соцветий липы, засахаренной клубники, вишни «Амарена», айвового мармелада. Сочное, обволакивающее, немного щекочущее нёбо вино с хорошей структурой и фруктовыми нюансами. Гармоничное и изысканное. Тщательно подобранный дозаж позволяет в полной мере насладится мягким йодистым окончанием, с привкусом «умами» и соли.
Гастрономические сочетания:
Морепродукты, Выдержанные сыры, Фруктовые салаты, Овощные закуски
Терруар:
Виноградники Фестиньи расположены в северной части коммуны, в основном вокруг самой деревни, на склонах с различной экспозицией по обоим берегам ручья Ле-Флаго (Le Flagot), а также ручьев, которые являются его притоками: Рю Билле (Ru Billet), Рю-дю-Роннон (Ru du Rognon) и Рюиссо-де-Фонтене (Ruisseau de Fontenay). Мишель Лорио, как «Récoltant-manipulant» владеет виноградником площадью 7 акров, состоящим из примерно 20 участков с преобладанием Менье (80%), частью Шардоне (18%) и небольшим количеством Пино Нуар (2%). Тип почв: глина, известняк. Хозяйство получило сертификат HVE высшего 3 уровня (HVE - сертификат, подтверждающий «Высокую экологическую эффективность» в отношении биоразнообразия, фитосанитарной стратегии, удобрения и управления водными ресурсами).
Особенности производства:
Урожай: 2013, 100%; Дозаж: 5 г/л (extra-brut);
Выдержка на осадке: 9 лет;
Обрезка винограда «Гран Крю», повышающая интенсивность взаимодействия лоз с почвой, благодаря чему ароматы, отражающие особенности терруара, получаются высококонцентрированными. Чтобы защитить лозы от влажности почвы в междурядьях сохраняется травяной покров. Сведены к минимуму проявления гнили и болезней, а также использование фитосанитарных средств. Предпочтение отдаётся органическим удобрениям и использованию меди. После сбора урожая виноград выжимается в традиционном прессе, обеспечивающем эталонное качество сусла. Вина производятся в соответствии с принципом "QUALENVI" (Качество, Окружающая среда, Независимость винодела - от виноградной лозы до продажи вин, включая работу в погребе). Речь идёт прежде всего о гигиене и большом уважением к продукту. Базовые вина хранятся в чанах отдельно по каждому участку. Каждый чан это ноты, которые начинают складываться в мелодию во время дегустации и составления кюве - работы, которую Мишель Лорио исполняет, словно настоящий композитор. Когда производится розлив, вина выдерживаются в погребе под звуки классической музыки... и создается гармония. На винодельне готовят свой собственный экспедиционный ликер. Дегоржаж производится с полной независимостью на собственном оборудовании.
