Органолептика:
Легкая «эфемерная» пена. Тонкие, подвижные, «живые» пузырьки. Цвет бледно-желтого золота с зеленоватыми бликами. Сочный «мясистый» нос с нотками марципана, имбирного пряника, вишни «Амарена», айвового мармелада, клубники, печенья, сливы, меда. Аэрация обогащает его тонами мускатного ореха, нуги, жареного фундука, засахаренного персика, инжира. «Кремовый» вкус с деликатной игрою пузырьков, освежающий и фруктовый. Баланс, структура, лёгкий солёный тон. Пикантное, мощное послевкусие исполнено блеска, сладострастия и нежных тактильных ощущений.
Гастрономические сочетания:
Белое мясо, Ягненок, Сигара, Рыбные блюда
Терруар:
Виноградники Фестиньи расположены в северной части коммуны, в основном вокруг самой деревни, на склонах с различной экспозицией по обоим берегам ручья Ле-Флаго (Le Flagot), а также ручьев, которые являются его притоками: Рю Билле (Ru Billet), Рю-дю-Роннон (Ru du Rognon) и Рюиссо-де-Фонтене (Ruisseau de Fontenay). Мишель Лорио, как «Récoltant-manipulant» владеет виноградником площадью 7 акров, состоящим из примерно 20 участков с преобладанием Менье (80%), частью Шардоне (18%) и небольшим количеством Пино Нуар (2%). Тип почв: глина, известняк. Хозяйство получило сертификат HVE высшего 3 уровня (HVE - сертификат, подтверждающий «Высокую экологическую эффективность» в отношении биоразнообразия, фитосанитарной стратегии, удобрения и управления водными ресурсами).
Особенности производства:
Урожай: 2012, 100%; Дозаж: 5 г/л (extra-brut);
Выдержка на осадке: 10 лет;
Обрезка винограда «Гран Крю», повышающая интенсивность взаимодействия лоз с почвой, благодаря чему ароматы, отражающие особенности терруара, получаются высококонцентрированными. Чтобы защитить лозы от влажности почвы в междурядьях сохраняется травяной покров. Сведены к минимуму проявления гнили и болезней, а также использование фитосанитарных средств. Предпочтение отдаётся органическим удобрениям и использованию меди. После сбора урожая виноград выжимается в традиционном прессе, обеспечивающем эталонное качество сусла. Вина производятся в соответствии с принципом "QUALENVI" (Качество, Окружающая среда, Независимость винодела - от виноградной лозы до продажи вин, включая работу в погребе). Речь идёт прежде всего о гигиене и большом уважением к продукту. Базовые вина хранятся в чанах отдельно по каждому участку. Каждый чан это ноты, которые начинают складываться в мелодию во время дегустации и составления кюве - работы, которую Мишель Лорио исполняет, словно настоящий композитор. Когда производится розлив, вина выдерживаются в погребе под звуки классической музыки... и создается гармония. На винодельне готовят свой собственный экспедиционный ликер. Дегоржаж производится с полной независимостью на собственном оборудовании.
