Получив профессиональное образование, Каролин решила продолжить семейное дело. Она полностью перевела виноградники семьи на биодинамику и производит сухие вина нового стиля из Рислинга, Пино Нуара, немного Шойребе, Граубургундера и Гевюрцтраминера. В 2015 году Каролин Гилот-Шпанья была признана виноделом года в Германии.
