Органолептика:
Золотистый цвет с легкими зеленоватыми отблесками. В аромате зеленые яблоки, желтые фрукты дополняют тона ягод и круассана, а также фундука. Во вкусе желтые яблоки, минеральный кремниевый тон, мед. Аромат и вкус гармоничны.
Вкусовые сочетания:
Рыба, Курица
Терруар:
Небольшой участок – клима Corvées des Vignes / Levrons, возраст лоз 60 лет, плотность посадки – 10 000 лоз на гектар. Экспозиция – восток. Состав почв – мергель, известняк. Метод формирования лозы – простой Гюйо. Всего выпускается 900 бутылок в год.
Особенности производства:
Ручной сбор урожая в ящики по 12 кг, после чего сортировка и ручной отбор плохих ягод. Затем следует прессование пневматическим прессом, отстаивание сусла перед началом ферментации в чанах из нержавеющей стали в течение одной ночи. После чего вино перемещается в дубовые бочки, алкогольная ферментация проходит в дубе с ежедневным контролем температуры и плотности. Выдержка в бургундских барриках объемом 228 литров (процент нового дуба – 30%), на осадке с батонажем (частота применения батонажа зависит от миллезима), малолактическая ферментация проводится. Вино выдерживается в дубе 11 месяцев и 1 месяц в чане из нержавеющей стали, после чего розлив по бутылкам. При розливе используется тангенциональная фильтрация, розлив по бутылкам – в домене. Пробки- DIAM.
