Вкус: свежий, легкий и фруктовый. В послевкусии приятные ванильные нотки.
Аромат: белые цветы и свежие фрукты (персик) и сухофрукты (орех). Ароматы минералов (кремень).
Гастрономия: превосходно с морепродуктами, особенно с устрицами; рыбой под сливочным соусом, фуа-гра, мясом птицы.
Температура подачи: 8-10°C.
Аппелласьон: Chablis AOC
Терруар: коммунальный аппелясьон ограничен 17 деревнями, среди которых Шабли. Этот аппелласьон занимает 3425 га и является наиболее обширным в Бургундии. Тайна органолептики вин Шабли кроется в геологии: здесь выходит на поверхность край огромной залежи известняка. Другая ее оконечность, появляющаяся за Ла-Маншем, в Дорсете, дала имя всей залежи - этому уникальному пудингу из раковин доисторических моллюсков – «киммерийская залежь».
Способ производства: хорошо вызревший виноград бережно собирается и доставляется на винодельню, где подвергается гребнеотделению.
Способ выдержки: ферментация и выдержка проходит в стальных чанах, при пониженной температуре, для сохранения свежего фруктового аромата.
