Органолептика:
Насыщенный цвет с гранатовым отблеском. В ароматике – аромат розы на рассвете, фиалки и утренняя роза, которую потом сменяет ежевика и пряная нотка лакрицы. Во вкусе элегантность, очаровательность и сладость премиального Пино нуара в своем лучшем воплощении.
Вкусовые сочетания:
Курица, Кролик, Телятина
Терруар:
Крохотный участок, возраст лоз 80 лет, плотность посадки – 10 000 лоз на гектар, урожайность 47 гектолитров на гектар. Экспозиция – восток. Состав почв – бурые почвы, достаточно глубокие, 45см, поверх известняковой гальки. Метод формирования лозы – простой Гюйо. Всего выпускается 600 бутылок в год.
Особенности производства:
Ручной сбор урожая в ящики по 12 кг, после чего сортировка и ручной отбор плохих ягод.
Винификация в чанах из нержавеющей стали с терморегуляцией, холодная мацерация в течение 4-5 часов, ежедневный ремонтаж и деликатный пижаж, который длится от 15 до 20 часов, после чего сусло отправляется под пневматический пресс. Вино переливается под действием гравитации в бургундские бочки объемом 228 литров – 30% нового дуба, малолактическая ферментация проводится в дубе, выдержка в течение 12-14 месяцев, после чего 2-3 месяца выдержки в нержавеющей стали, и перелив в бутылки.
