Органолептика:
Средне-рубиновый цвет с ярким блеском.
Тонкий фруктовый аромат красной смородины, малины элегантно переплетается с нотами мускуса и копченостей.
Вкус яркий, сочный с бархатистыми танинами и пряным продолжительным послевкусием.
Потенциал выдержки 8-10 лет.
Гастрономические сочетания:
Дичь, Мясо на гриле, Сыры, Печеные овощи
Терруар:
Виноградник площадью 0,72 га расположен на склоне холма на высоте 260- 360 м в коммуне Оксе-Дюресс. Экспозиция южная, юго-восточная. Глинисто-известняковые почвы. Средний возраст лоз – 30 года. Плотность посадки составляет 10 000 лоз/га.
Особенности производства:
Ручной сбор ягод оптимальной зрелости, тщательная сортировка.
Мацерация длится от 18 до 23 дней в терморегулируемых чанах из нержавеющей стали (из них 8-10 дней проходит предферментационная мацерация при температуре 10°C).
Алкогольная ферментация на диких дрожжах проходит при контролируемой низкой температуре. Ежедневные пижаж и ремонтаж.
Деликатное прессование под низким давлением с помощью пневматического пресса. Отстаивание в течение 36-48 часов.
Выдержка на осадке осуществляется в дубовых бочках (25 -30% из которых - новые) в течение 15-18 месяцев.
Вино не оклеивается и не фильтруется перед розливом в бутылки.
