Органолептика:
Средней насыщенности рубиновый цвет. Выразительный букет с нотами вишневого конфитюра, спелой ежевики и малины, корицы, ванили, древесного дыма, шоколада. Среднетелое, танинное, бархатное вино с приятной вишневой кислотнотстью, оттенками восточных пряностей, шоколада, кофе и выделанной кожи. Послевкусие очень долгое и многогранное.
Гастрономические сочетания:
Мясо на гриле, Голубой сыр, Выдержанные сыры, Дичь, Красное мясо
Терруар:
Почвы - красные средиземноморские, богатые кремниево-карбонатным мелким гравием (глубина 6 м); глинисто-известняковые (глубина 2 м), насыщенные гумусом. Способ подвязки - свободно стоящая шпалера, согласно книге Рудольфа Штайнера «Философия свободы». Площадь виноградника – 6 гектаров, которые обрабатывают по принципам синергетического и органического сельского хозяйства. Плотность посадки – 4545 лоз/га. Урожайность – 6 тонн/га. Средний возраст лоз – 20 лет.
Особенности производства:
Ручной сбор урожая в течение первых 10 дней сентября. Гребнеотделение, бережное дробление ягод. Спонтанная ферментация на натуральных дрожжах. Мацерация в течение 20-30 дней. Выдержка 18 месяцев на осадке в стальных чанах, там же проходит яблочно-молочное брожение. Затем выдержка 18 месяцев в больших дубовых бочках и 6 месяцев в бутылках перед выпуском в продажу. Естественное очищение и стабилизация гравитационным образом без добавления оклеивающих компонентов. Вино не фильтруют. Минимальное количество диоксида серы добавлено перед бутилированием.
