Органолептика:
Это вино отличается плотным ароматом пряностей, (с отчетливыми нотками белого перца) и легкими нотками фиалки. Во вкусе присутствуют черные ягоды и красная вишня, а также стойкие острые специи и лесные цветы. Продолжительное послевкусие объединяет маслиновый тон и мягкие ванильные оттенками.
Вкусовые сочетания:
Ягненок, Мясо на гриле
Терруар:
Виноград для этого вина собирают с одно единственного надела (который был засажен в 1972 году). Прежде его окружали посадки табака… и это был единственный виноградник, засаженный сортом Шираз в Хелдерберге (Helderberg Golden Triangle; почвы: гранитный песчаник и красный сланец), принадлежащий Stellenrust. К сожалению, он был продан кооперативу, но за последние 7 лет, благодаря беспрецедентным усилиям команды Stellenrust ряд старинных лоз удалось «привести в форму». Шираз The Pepperginder’s — воплощение того, на что способен Шираз Золотого Треугольника, с его уникальным терруаром, климатом и вековыми лозами.
Особенности производства:
Особенности производства: Виноград собирают при содержании сахара 24-25° по шкале Баллинга, измельчают и подвергают холодной мацерации в течение 24 часов в открытых ферментерах (38% вина ферментируется целыми гроздями). Затем вводят штаммы дрожжей французской долины Роны, сок ферментируется на кожуре в течение 10–14 дней с ручным разрушением «шапки» каждые 2–6 часов, после чего его сливают с кожуры и оставляют для завершения спиртового и яблочно-молочного брожения в резервуарах из нержавеющей стали. Выдержка в бочках (из которых 95% изготовлены из французского дуба и 5% - из американского) варьируется от 20 до 24 месяцев. Алк.: 14,41% Об., Остаточный сахар: 2,7 г/л, pH: 3,62, титруемая кислотность: 5,3 г/л. Шеф подвала: Тертиус Бошофф (Tertius Boshoff), главный винодел: Герман дю Пре (Herman Du Preez).
