Органолептика:
Глубокий рубиново-красный цвет. Нос с деликатными оттенками черешни, сливы, сладкими нотами горных трав. Вкус богатый, с нюансами кофе мокко, черного шоколада, фиников и кожи. Округлые танины и пышное, хорошо сбалансированное послевкусие.
Потенциал развития – 6 лет.
Гастрономические сочетания:
Утка, Мягкие сыры, Паста, Жареное мясо
Терруар:
Виноградник Ла Капилья рядом с городом Пералильо. Средний возраст лоз – 17 лет. Почвы – вулканический пепел на подстилающем каменистом пласте, очень скудные. Климат – лето сухое, с жаркими днями и холодными ночами; сильное влияние Тихого океана и ветров с Анд. Плотность посадки – 3344 лоз/га. Ручное удаление лишних листьев и гроздей с лозы.
Особенности производства:
Ручной сбор винограда в начале мая. Ягоды отделяются от гребней, прессуются. Ферментация с использованием только местных дрожжей при 28-30ºC. Разбиение шапки во время ферментации дважды в день. Спустя 10 дней мацерации вино переливается в стальные чаны, где и проходит малолактическое брожение. По окончании ЯМБ вино выдерживается в дубовых бочках (87% французский дуб, 13% - американский) и бутилируется после минимальной фильтрации.
Награды:
92/100 Алистер Купер MW
